Mon frère Vincent, fin gourmet, me signale deux recettes de l’ajvar, ce met délicieux que l’on déguste en Croatie, en Serbie, en Macédoine … C’est un condiment basé sur du poivron rouge, auquel on peut éventuellement ajouter de l’aubergine et de l’ail : un régal ! Je vous propose 2 recettes que me signale Vincent …
La skordalia (également appelée αλιάδα) est une purée de pommes de terre parfumée à l’huile d’olive et à l’ail. Elle est habituellement servie en début de repas, parmi les mezzés. Ingrédients gousses d’ail : 6 à 8 sel : 1 cac pommes de terre bouillies écrasées : 450cl huile d’olive : 100cl vinaigre : 50cl …
Skordalia (purée à l’ail) – Grèce, Chef Roulis – 1982 Lire la suite »
Ingrédients basilic : 1 gros bouquet ail : suivant le goût pain de mie : 1 tranche sel, poivre huile d’olive Préparation hacher le basilic et l’ail suggestion : blanchir l’ail au préalable pour adoucir le goût piler dans un mortier pour réduire le basilic en purée, ajouter la mie de pain émiettée ajouter l’huile …
Le pesto est une sauce qui vient du nord-ouest de l’Italie. Il contient des pignons de pins, ce qui le différencie du pistou. Il accompagne parfaitement les pâtes. Ingrédients bouquet de basilic : 1 bouquet de roquette : 1 ail : 1 gousse gros sel : 1 c à c pignons (ou noix) : 50g …
Condiment idéal pour des côtes d’agneau grillées Ingrédients Feuille de menthe ciselée : 50g Vinaigre de vin rouge : 20cl Eau : 4 c à soupe Sucre en poudre : 25g Sel, poivre Préparation Mélanger le tout et laisser mariner 24H Peut se garder plusieurs jours au frigo
La sauce au raifort est couramment utilisés en Angleterre mais aussi en Allemagne et en Alsace. C’est une sauce onctueuse, légèrement piquante, d’une couleur crème. Elle s’utilise en condiment comme la moutarde. Ingrédients Raifort râpé fin : 2 c à soupe Vinaigre de vin : 1 c à soupe Sucre en poudre : 2 c …
Pour plat de sanglier, chevreuil ou rôti de porc Ingrédients marinade vin rouge : 25cl brandy ou de cognac : 6cl huile fines herbes thym laurier persil Poivre en grains concassés Poivre vert Baies de genièvre gousse d’ail : 1 oignon : 1 Sauce marinade beurre farine gelée de groseille airelles Préparation faire mariner le …
Les « yemista » (les légumes farcis) sont un plat traditionnel très apprécié en Grèce. La sauce avgolemono (littéralement « aux oeufs et au citron ») est aussi une recette traditionnelle très caractéristique de la Grèce.
Le tzatziki est un plat assez répandu en Grèce et en Turquie. Il est réalisé à base de yaourt, de concombre et d’ail. Il est servi en salade ou comme une sauce supplémentaire proposée avec les grillades, par exemple.
Le Taramosalata est une mousse à base d’oeufs de mulets fumés (le tarama). Cette recette est élaborée avec du pain rassi ramolli. Une autre recette dans ce blog, celle du chef Roulis, est réalisée avec des pommes de terre.