Confiture de banane de la grand-mère de Sylvie

Confiture de bananes
image empruntée au site recettecookeo.net

Ingrédients

  • sucre en poudre : 1,5kg
  • bananes : 3kg
  • citron : 1
  • orange : 1

Préparation

  1. Presser l’orange et le citron
  2. Faire un sirop avec l’eau, le sucre et les jus de citron et d’orange
  3. A partir de l’ébullition le laisser cuire 5 mn
  4. A ce moment-là mettre les bananes coupées en rondelles (ne pas les préparer trop tôt, elles noirciraient)
  5. Remuer fréquemment pendant les 15 mn de cuisson.
  6. La confiture est cuite lorsqu’elle épaissit.
  7. Ecumer et mettre en pot
  8. Attention, la confiture de banane fermente facilement : bien ébouillanter et sécher les pots, bien écumer et bien refermer les pots rapidement

Soupe de courgettes (Sylvie)

courgettes
image empruntée au site cuisine.journaldesfemmes.fr

Ingrédients

  • Courgettes
  • Oignons
  • Cube de bouillon 1,
  • Eau
  • Céleri (ou sel de céleri)
  • Gousse d’ail : 1
  • Sel, poivre

Préparation

  1. Faire fondre des oignons
  2. Ajouter courgettes épluchées en rondelles
  3. Ajouter un peu de céleri  (sinon, on met du sel de céleri)
  4. Faire fondre doucement
  5. Ajouter 1 cube de bouillon, l’eau
  6. Ajouter une gousse d’ail écrasée
  7. Faire bouillir
  8. Mixer la soupe tout en versant un filet d’huile d’olive pour la rendre onctueuse
  9. Rectifier l’assaisonnement avec du sel et du poivre

Servir chaud

Pain de thon (M. TH.Poisson)

Pain de thon
image empruntée au site tastiesfoods.com

Ingrédients pour 6 personnes

Pain de thon

  • Thon en boite : 450 à 500g
  • Œufs : 8
  • Farine : 80g
  • Crème fraîche : 100g
  • Sel, poivre

Aïoli

  • gousses d’ail : 5
  • jaune d’œuf : 1 et
  • sel, mélanger u fouet, terminer comme une mayonnaise

Préparation

Pain de thon

  1. Mélanger tous les ingrédients
  2. Mettre dans un moule à cake beurré
  3. Cuire environ 1heure thermostat 5

Aïoli

  1. écraser les gousses d’ail,
  2. ajouter le jaune d’œuf et le sel,
  3. mélanger au fouet,
  4. terminer comme une mayonnaise

Servir

froid avec l’aïoli

Pâté de Pâques (Juliette)

pâté de Pâques
image empruntée au site chretiensaujourdhui.com

Ingrédients

  • Pâte brisée : double ration
  • Chair à saucisse : 400g
  • Lard maigre : 100g
  • Filet de porc maigre : 300g
  • Gousses d’ail : 2
  • Oignons : 2
  • Persil, sel, poivre
  • Crème fraîche : un peu
  • Cognac : un peu
  • Oeuf battu : 1

Préparation

  1. faire un pâté avec tous les ingrédients (sauf la pâte)
  2. diviser la pâte en 2 rectangles inégaux
  3. déposer la moitié de la farce dans le grand rectangle en laissant de la place autour
  4. déposer les œufs durs bout à bout en les coupant un peu
  5. mettre l’autre moitié de la farce
  6. poser dessus le petit rectangle et ramener les bords du grand pour couvrir
  7. faire une cheminée et dorer au jaune d’œuf
  8. cuire environ 1heure
  9. laisser refroidir

Servir

le lendemain

Œufs en cocotte (maman)

oeufs cocotte
image empruntée au site cuisineactuelle.fr

Ingrédients

  • oeufs : 6
  • jambon blanc
  • crème fraîche
  • sel, poivre,
  • estragon

Préparation

  1. Beurrer des ramequins
  2. Couper du jambon blanc maigre en lanière
  3. Mettre dans les ramequins les lanières de jambon et de la crème fraîche
  4. Saler, poivrer
  5. Casser un œuf dessus
  6. Remettre du jambon, de l’estragon, de la crème et une noisette de beurre
  7. Cuire au bain marie à mi-hauteur des ramequins 6 à 8 minutes four 220°

Servir chaud

Haddock au lait

haddock fuméIngrédients

  • Filets de haddock fumés
  • Oignon
  • Poivre en grain
  • Lait : 75cl
  • Farine, beurre, vinaigre
  • Moutarde, sel poivre

Préparation

  1. couper les oignons en rondelles
  2. les mettre dans un faitout épais, ajouter les grains de poivre
  3. poser par dessus les filets de haddock fumé
  4. verser le lait pour couvrir
  5. amener à l’ébullition
  6. terminer à feu doux pendant 10 minutes
  7. faire un roux avec le lait restant, ajouter crème fraîche, vinaigre (ou citron), moutarde, sel, poivre 

Servir le poisson nappé de sauce

Pâté de lapin (Odette)

pâté de lapin
image empruntée au site cuisineactuelle.fr

Ingrédients

  • lapin : 1
  • gorge de porc : même poids que le lapin
  • marinade : huile, vin blanc, oignon, échalotes, laurier, herbes, épices

Préparation

  1. couper le lapin en morceau
  2. le faire mariner 24 h
  3. enlever les os,
  4. passer les 2 viandes à la moulinette
  5. ajouter un peu de la marinade
  6. faire bouillir les os au moins 1heure dans la marinade
  7. récupérer toute la viande accrochée aux os
  8. filtrer la marinade, ajouter du cognac
  9. faire réduire
  10. mettre en terrine en versant dans de la marinade réduite
  11. cuire 1h ½ four thermostat 7

Servir frais

Rillettes de saumon (Jeannette)

rillettes de Saumon
image empruntée au site chefsimon.com

Ingrédients

  • Saumon frais : 500g poché bien salé (ou saumon en conserve)
  • Saumon fumé : 500g
  • Crème fraîche : 300 g
  • Jus de citron : 2
  • Poivre

Préparation

  1. Mettre en miette le saumon poché
  2. Passer le saumon fumé dans un moulin à hacher avec la grille à gros trous
  3. Ajouter la crème fraîche et le jus de citron
  4. Poivrer, ne pas saler
  5. Bien mélanger, mais il doit rester des petits morceaux de saumon fumé

Servir frais

  • il faut le faire au moins la veille
  • Peut se garder 4 / 5 jours
  • Peut se congeler

Confiture de melon d’eau (H. Vallage)

Melons d'eau
image empruntée au blog la-cuisine-de-cathy.com

Ingrédients

  • Melon d’eau : 2kg
  • Sucre : entre 1,5 et 2kg
  • Oranges : 2
  • Citron : 1

Préparation

  1. Couper le melon d’eau en très petit cubes (ou avec le hachoir en tranche fine)
  2. Mettre dans une bassine avec sucre, zeste de citron , jus d’orange et jus de citron
  3. Laisser macérer plusieurs heures
  4. Cuire environ 1 heure

Petits fours aux amandes (Marie)

Petits fours aux amandesIngrédients

  • Poudre d’amande : 100g
  • Blanc d’œuf : 1
  • Sucre en poudre : 75 g
  • Gomme arabique (en pharmacie) 20 g pour 50 g eau

Préparation

  1. Mélanger la poudre d’amande, le blanc d’oeuf et le sucre,
  2. la pâte doit être assez consistante
  3. Disposer en petits tas sur une plaque
  4. Mettre un fruit confit dessus
  5. Cuire 15 minutes four 180°
  6. Après cuisson glacer avec gommes arabique et eau

image empruntée au site

Croissants aux pignons (maman)

croissant aux pignons
image empruntée au site legourmeur.fr

Ingrédients

  • Pâte d’amande : 350 g
  • Blanc d’œuf : 1
  • Pignons : 200 g
  • Zeste citron : ½
  • Sucre vanillé : 1 sachet
  • Farine : « un peu » …

Préparation

  1. Pétrir la pâte d’amande et le ¾ du blanc d’œuf, le sucre vanillé et le zeste citron
  2. Prélever des boules de pâtes et les façonner en boudins que l’on fractionne en petit bâtons
  3. Les rouler sur la table légèrement farinée et les modeler avec les mains trempées dans le reste du blanc d’œuf
  4. Mettre les pignons dans un bol creux et y rouler les bâtonnets pour faire adhérer
  5. Poser sur une plaque légèrement beurrée
  6. Cuire 10 à 12 minutes four 250°

Couronne d’œufs (Georgette)

couronne d'oeufs
image empruntée au site marmiton.org

Ingrédients pour 12 personnes

  • oeufs : 18
  • jambon mince et maigre : 6 tranches
  • beurre : 50 g
  • sel, poivre, persil

Préparation

  1. Beurrer largement un grand moule à baba
  2. Découper le jambon en rectangles réguliers
  3. En tapisser le moule en appuyant bien pour que le jambon adhère au beurre (couper le jambon au ras du bord du moule)
  4. Casser les œufs 1 à 1 et les verser avec précautions dans le moule,
  5. Saler poivrer
  6. Mettre au bain marie à four moyen pendant 20 à 25 minutes, pas plus parce que les œufs dessécheraient
  7. Laisser refroidir dans le moule
  8. Démouler

Servir

  • avec persil mayonnaise, éventuellement riz ou macédoine de légumes

Gâteau à l’ananas (Georgette)

ananasIngrédients pour 4 personnes

  • ananas en morceau : 1 boite
  • sucre : 300 g
  • rhum : 2 C à soupe
  • oeufs : 6
  • farine : 1 C à soupe
  • sucre supplémentaire : pour caraméliser le moule

Préparation

  1. caraméliser le moule au sucre
  2. couper l’ananas
  3. le mixer avec la moitié du jus
  4. faire fondre le sucre dans la ½ du jus d’ananas et faire bouillir 5 minutes
  5. refroidir le mélange
  6. dans une terrine battre les œufs en omelette,
  7. ajouter farine, rhum, ananas mixé et sucre fondu
  8. verser le tout dans le moule caramélisé (ne pas trop remplir ça gonfle)
  9. cuire à feu doux 1h ½

Servir froid

Patates lemonates (pommes de terre au citron)

  • GrèceLes grecs aiment le goût du citron dans les plats

Ingrédients

  • pommes de terre : 1,5kg
  • eau chaude ou bouillon de bœuf : 2 tasses
  • huile d’olive : ½ tasse
  • citrons : 2
  • semoule : 1 C à café
  • sel : 1 C à café,
  • poivre : 1 C à café
  • gousse d’ail : 2
  • persil haché

Préparation

  1. presser les 2 citrons
  2. hacher l’ail
  3. couper les pommes de terre en morceaux
  4. placer les pommes de terre dans un plat à four
  5. mélanger tous les éléments, sauf le persil
  6. verser le mélange sur les pommes de terre
  7. cuire au four 40mn jusqu’à la formation d’une croute dorée
  8. retourner les pommes de terre, ajouter ½ tasse de bouillon et cuire 30mn
  9. parsemer de persil

Servir

  • avec du porc grillé ou des côtelettes d’agneau

 

Purée de courgette (Germaine Richy)

courgettes
image empruntée au site cuisine.journaldesfemmes.fr

Ingrédients pour 4 personnes

  • courgettes : 1,2 kg
  • crème fraîche : 15cl
  • lait froid : 3 c à soupe
  • maïzena : 1 c à soupe
  • 1 bouquet menthe fraîche
  • sel, poivre

Préparation

  1. laver, essuyer les courgettes, sans les éplucher
  2. cuire 15 min à l’eau bouillante salée
  3. couper en morceaux et passer au mixeur,
  4. saler, poivrer
  5. délayer de la maïzena dans le lait froid
  6. laver et ciseler la menthe
  7. mixer les courgettes dans une casserole,
  8. délayer avec la crème et maïzena/lait
  9. faire épaissir doucement en remuant
  10. ajouter la menthe,
  11. rectifier l’assaisonnement

Servir chaud ou très frais

Gaspacho (Agnès Blais)

gaspacho
image empruntée au site supertoinette.com

Ingrédients pour 6 personnes

  • tomates mûres : 5
  • concombres : 2
  • poivrons rouge : 2
  • oignons rouges : 3
  • huile d’olive : 50cl
  • jus de tomates : 25cl
  • vinaigre : 12cl
  • sel, poivre
  • feuilles de basilic pour la déco

Préparation

  1. hacher tomates, 2 concombres, poivrons, oignons, persil
  2. mélanger l’huile, le jus de tomate, le vinaigre, le sel et le poivre
  3. réunir les 2 préparations, et mixer
  4. laisser 6 heures au réfrigérateur
  5. couper le 3ème concombre en dés et ajouter au gaspacho
  6. griller 6 épaisses tranches de pain, les frotter à l’ail et les couper en petits croûtons

Servir frais

  • décorer avec des feuilles de basilic
  • placer sur table un bol de croûtons et un bol de dés de concombre

Avocats au thon en coupe (Simone)

Ingrédients

  • avocat : ½ par personne et un peu plus pour mixer
  • crème fraîche
  • sel, poivre
  • rhum blanc : un peu
  • tabasco ou épice forte : un peu
  • crabe ou crevette
  • salade frisée (de préférence rouge)
  • citron vert

Préparation

  1. dans coupe individuelle
  2. mettre l’avocat coupé en morceau sur un fond de salade frisée
  3. puis un peu de crabe, crevette….
  4. préparer une sauce avec avocat mixé, crème, rhum, citron vert, épice

Servir frais

Avocats et coquilles St Jacques

avocats
image Wikipedia

Ingrédients pour 6 personnes

  • avocats : 3
  • coquilles St Jacques : 12
  • crème fraîche : 200 g
  • citron : 1
  • fines herbes, cerfeuil, persil
  • court bouillon : 1

Préparation

  1. préparer les coquilles et les cuire dans le court bouillon 5 minutes.
  2. dans un saladier mélanger crème, citron, herbes et coquilles St Jacques,
  3. saler, poivrer
  4. couper les avocats en 2
  5. vider les avocats, couper la chair en dés, les mélanger avec le reste.
  6. remplir les ½ écorces d’avocats avec cette préparation.

Servir frais

Truffade du cantal (Olivier)

Truffade
image empruntée au blog tout1fromage.canalblog.com

Ingrédients

  • pommes de terre
  • ail
  • crème fraîche
  • tome du cantal

Préparation

  1. couper les pommes de terre en dés,
  2. couper le cantal en lamelles fines
  3. les faire revenir doucement à l’huile dans une poêle.
  4. avant la fin de la cuisson, ajouter l ‘ail émincé et le cantal coupé en lamelles fines
  5. à la dernière minute ajouter la crème fraîche.
  6. bien remuer

Servir

peut se servir avec jambon de pays et salade