Souvenir de ma petite enfance … Les fameuses boules de marron de ma grand’mère, préparées avec les chataignes ramassées au bois des Repins Ingrédients crème de marron sucre cristallisé (ou « sucre cristal ») sucre en poudre Pour un poids de crème de marron, prévoir 1/6 du poids en sucre cristallisé Préparation ajouter crème de marron et […]
Boules de marrons (Grand’mère d’Aigues Pendantes) Lire la suite »
Recette trouvée sur une feuille volante dans le livre de cuisine de ma mère, intitulée « Bouillabaisse de maman », rédigée en 1950 sans doute, juste après ma naissance … mon grand père l’a peut être goutée, moi jamais 🙁 Ingrédients homard ou langouste : 1 lotte : 800g congre (si possible) : quelques tranches moules :
Bouillabaisse Hélène Vallage – 1950 Lire la suite »
… Attention, pas trop de rhum ! Ingrédients oeufs : 2 sucre : 320g levure alsacienne : 1 Cac oranges : 5 sel : 1 pincée Préparation râper le zeste de 3 oranges bien mélanger farine, 120g de sucre, oeufs, zestes et 1 pincée de sel verser dans un moule à savarin beurré cuire le
Baba à l’orange (mamie de Royan) Lire la suite »
Ingrédients pour 6 personnes avocats : 3 crème fraîche : 200 g citron : 1 fines herbes, cerfeuil, persil court bouillon : 1 Préparation préparer les coquilles et les cuire dans le court bouillon 5 minutes. dans un saladier mélanger crème, citron, herbes et coquilles St Jacques, saler, poivrer couper les avocats en 2 vider
Avocats et coquilles St Jacques Lire la suite »
Ingrédients pour 6 personnes mouton désossé : 1kg oignon : 1 carottes : 2 ou 3 coeur d’artichaut : 1 petite boite petits pois : 1 petite boite légumes pour tajine : 1 boite olives : 12 gingembre : équivalent d’une grosse C à s cumin : 1 C à s piment d’espelette (ou safran)
Tajine de mouton (Soizic) Lire la suite »
Klenovica est un petit port de pêche sur la côte croate, en face de l’île de Krk Ingrédients trois sortes de poissons blancs, au choix : 500g carottes : 300g oignons : 200g céleri : 50g ail tomates (fraîches ou conserve) : 500g riz : 100g sel, poivre vin blanc : 20cl Bouquet de scampi,
Soupe de poisson Klenovica (Croatie, chef Ivica, 1982) Lire la suite »
Recette recueillie en Croatie (à l’époque c’était encore la Yougoslavie) auprès du chef de l’hôtel Zagori, à Crikvenica. Ingrédients pour 5 personnes oignons : 100g paprika : 100g oeufs : 10 sel, poivre huile d’olive Préparation émincer oignons et paprikas les faire revenir dans une poêle battre les oeufs rapidement les verser dans la poêle
Oeufs brouillés à la Serbe (Croatie, chef Ivica, 1982) Lire la suite »
Ingrédients pour 10 personnes viande hachée de boeuf : 800g viande hachée de porc : 800g huile : 300g sel : 60g oignons : 200g poudre de paprika : 50g riz : 160g poivre : 20g oeufs : 3 crème fraîche : 100g ———— Paprikas frais : 1,5kg carottes : 100g lardons : 20g sucre
Paprikas farcis : « punjene paprike » (Croatie, chef Ivica, 1982) Lire la suite »
Les sarmas sont traditionnellement servis au réveillon du jour de l’an. C’est une recette héritée des Balkans qu’on trouve en Croatie, en Serbie, en Bosnie, etc. En principe, on les confectionnait avec du chou aigre mariné dans des tonnelets. Ingrédients pour 10 personnes boeuf haché : 650g porc haché : 550g riz : 200g oignons
Sarmas – choux farci à la Croate (Chef Ivica, 1982) Lire la suite »
Le goulasch, le ou la goulache, ou la soupe de goulasch, est le plat national hongrois. C’est un délicieux ragout de boeuf à la tomate et au paprika, aussi bon chaud que froid, et encore meilleur le lendemain. Ingrédients pour 10 personnes viande de boeuf (ou épaule de veau) : 1,5kg oignons émincés : 750g
Goulasch (Croatie, Chef Ivica, 1982) Lire la suite »