Mois : mars 2022

Boules de marrons (Grand’mère d’Aigues Pendantes)

Souvenir de ma petite enfance … Les fameuses boules de marron de ma grand’mère, préparées avec les chataignes ramassées au bois des Repins Ingrédients crème de marron sucre cristallisé (ou « sucre cristal ») sucre en poudre Pour un poids de crème de marron, prévoir 1/6 du poids en sucre cristallisé Préparation ajouter crème de marron et …

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Bouillabaisse Hélène Vallage – 1950

Recette trouvée sur une feuille volante dans le livre de cuisine de ma mère, intitulée « Bouillabaisse de maman », rédigée en 1950 sans doute, juste après ma naissance … mon grand père l’a peut être goutée, moi jamais 🙁 Ingrédients homard ou langouste : 1 lotte : 800g congre (si possible) : quelques tranches moules : …

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Soupe de poisson Klenovica (Croatie, chef Ivica, 1982)

Klenovica est un petit port de pêche sur la côte croate, en face de l’île de Krk Ingrédients trois sortes de poissons blancs, au choix : 500g carottes : 300g oignons : 200g céleri : 50g ail tomates (fraîches ou conserve) : 500g riz : 100g sel, poivre vin blanc : 20cl Bouquet de scampi, …

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Oeufs brouillés à la Serbe (Croatie, chef Ivica, 1982)

Recette recueillie en Croatie (à l’époque c’était encore la Yougoslavie) auprès du chef de l’hôtel Zagori, à Crikvenica. Ingrédients pour 5 personnes oignons : 100g paprika : 100g oeufs : 10 sel, poivre huile d’olive Préparation émincer oignons et paprikas les faire revenir dans une poêle battre les oeufs rapidement les verser dans la poêle …

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Paprikas farcis : « punjene paprike » (Croatie, chef Ivica, 1982)

Ingrédients pour 10 personnes viande hachée de boeuf : 800g viande hachée de porc : 800g huile : 300g sel : 60g oignons : 200g poudre de paprika : 50g riz : 160g poivre : 20g oeufs : 3 crème fraîche : 100g ———— Paprikas frais : 1,5kg carottes : 100g lardons : 20g sucre …

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Sarmas – choux farci à la Croate (Chef Ivica, 1982)

Les sarmas sont traditionnellement servis au réveillon du jour de l’an. C’est une recette héritée des Balkans qu’on trouve en Croatie, en Serbie, en Bosnie, etc. En principe, on les confectionnait avec du chou aigre mariné dans des tonnelets.  Ingrédients pour 10 personnes boeuf haché : 650g porc haché : 550g riz : 200g oignons …

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