Carri de légumes (Ile Maurice)

Ingrédients pour 10 personnes

  • carri légumes
    image empruntée au site monilemapassion.com

    Poivron : 5

  • Aubergines : 2
  • Oignons : 5
  • Tomates : 5
  • P de T, carottes : 1 par pers1 par pers
  • Haricots verts : 300g
  • sommités (morceau) de choux fleur : 1 par pers
  • Ail : 4 Gousses
  • Gingembre : 150g
  • Coriandre branche : 1 Gros bouquet
  • Feuille de Bois d’Inde : 1 à 2 Feuilles
  • Huile : 1 Verre
  • Poudre colombo : 50g
  • Piment doux : 4 Pincées
  • Poivre, Sel, Herbes de Provence

Préparation

  1. riz blanc et riz au safran mélangés
    image empruntée au site estaurantdiwali.fr

    émincer oignons, ail, gingembre

  2. mélanger dans un bol Gingembre, ail, piment doux, poivre, ajouter de l’eau pour obtenir une bouillie liquide, laisser reposer 15 mn
  3. couper les légumes en morceaux.
  4. faire revenir les oignons, ajouter sel, herbes de provence
  5. ajouter le coriandre et la « bouillie » d’épices,
  6. émonder les tomates, les couper en dés, ajouter les tomates en dés
  7. laisser cuire 5 mn
  8. ajouter de l’eau (1 à 2 bols) pour obtenir un ragoût un peu liquide
  9. mettre les morceaux de légumes
  10. laisser mijoter 20 mn maximum
  11. re-saler au goût

Cuire le riz à l’indienne (mélange de couleurs)

2/3 du riz cuit à l’eau, sans sel, un verre de riz pour 2 personnes, 2 verre d’eau pour 2 verres de riz, 5mn de cuisson forte sans couvercle, puis cuisson très douce avec couvercle (15 à 20 mn maxi) jusqu’à ce qu’il n’y ait plus d’eau : le riz est prêt.

1/3 du riz cuit idem mais en ajoutant du safran pour lui donner une belle couleur orange. Mélanger les 2 riz avant de servir

Servir

servir chaud avec du riz cuit à l’indienne

Sauces :

  • une sauce yaourth + menthe + coriandre
  • une sauce confiture de tamarine
  • une sauce achards citron
  • une sauce gingembre + citron + huile

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