Poule au citron (G. Génin)

râper le zeste des citrons
couper la poule en morceaux, (sauf la carcasse qui servira pour un bouillon une autre fois)
faire dorer les morceaux à l’huile dans une cocotte minute
couvrir d’eau
saler, poivrer, ajouter le zeste
laisser cuire doucement 40mn
retirer les morceaux de poule de la cocotte
lier la sauce avec le jaune de l’oeuf et un peu de farine ou de maïzena
ajouter le jus d’un citron et demi
faire pocher les rondelles du 1/2 citron restant dans la sauce
placer les morceaux de poule dans un plat, ajouter la sauce
décorer avec les rondelles de citron pochées